Le DUERP boucherie / charcuterie / traiteur, fait correctement et à jour.
Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire dès le premier salarié. Duerly guide votre évaluation par unité de travail, score la criticité, génère le plan d'action et le PDF conforme, pensé pour les activités boucherie / charcuterie / traiteur.
En bref. Pour une boucherie charcuterie, le DUERP évalue laboratoire, chambre froide, vente et livraisons, avec un focus sur les coupures machines, les gants de maille, les TMS du désossage et le froid, dès le premier salarié.
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Les risques du secteur boucherie / charcuterie / traiteur
Le laboratoire d'une boucherie concentre des risques francs. Les couteaux et les machines, scie à os, hachoir, trancheur, provoquent des coupures parfois sévères, surtout en cadence ou sur un poste mal éclairé. Le passage répété du laboratoire à la chambre froide impose des écarts thermiques qui favorisent les TMS, déjà nourris par le désossage et le port de carcasses. S'ajoutent les sols gras, le nettoyage aux produits détergents et le risque biologique lié aux viandes crues.
Le DUERP d'une boucherie charcuterie traiteur distingue le laboratoire, la chambre froide, l'espace de vente et les livraisons, car on ne s'y blesse pas de la même façon. Il vérifie les protections machines, les gants de maille au désossage, l'organisation du nettoyage et l'aménagement du froid. Un apprenti ou un vendeur suffit à rendre le document obligatoire, et chaque nouvel équipement doit y entrer dès sa mise en service.
Les risques typiques en boucherie / charcuterie / traiteur
- Coupures profondes au couteau (désossage, parage)
- Happement / amputation (scie à os, hachoir, trancheur, poussoir)
- TMS : gestes répétitifs, force, postures de découpe prolongées
- Travail au froid en laboratoire réfrigéré
- Port de charges (quartiers de viande, bacs, caisses)
- Glissades sur sols gras, humides, jonchés de déchets
- Contact avec viandes crues, agents biologiques, plaies souillées
- Risque électrique en ambiance humide (machines, nettoyage à l'eau)
- Station debout prolongée, gestes répétitifs au comptoir
- Coupures (couteau de service, trancheur à jambon)
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Questions fréquentes
- Comment faire le DUERP dans le secteur boucherie / charcuterie / traiteur ?
- Pour une boucherie charcuterie, le DUERP évalue laboratoire, chambre froide, vente et livraisons, avec un focus sur les coupures machines, les gants de maille, les TMS du désossage et le froid, dès le premier salarié.
- Le DUERP est-il obligatoire pour une activité boucherie / charcuterie / traiteur ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire dès le premier salarié, quel que soit le secteur, y compris en boucherie / charcuterie / traiteur.
- Quels risques évaluer en boucherie / charcuterie / traiteur ?
- Notamment : Coupures profondes au couteau (désossage, parage), Happement / amputation (scie à os, hachoir, trancheur, poussoir), TMS : gestes répétitifs, force, postures de découpe prolongées, Travail au froid en laboratoire réfrigéré, Port de charges (quartiers de viande, bacs, caisses). Duerly pré-remplit ces risques depuis la bibliothèque INRS et vous laisse les ajuster.
- Quelle sanction en cas de DUERP absent ou non à jour ?
- Depuis le 11 mai 2026, la DREETS peut prononcer une amende directe pouvant atteindre 4 000 € par salarié, doublée en cas de récidive.