Le DUERP boulangerie / pâtisserie, fait correctement et à jour.
Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire dès le premier salarié. Duerly guide votre évaluation par unité de travail, score la criticité, génère le plan d'action et le PDF conforme, pensé pour les activités boulangerie / pâtisserie.
En bref. Pour une boulangerie pâtisserie, le DUERP couvre fournil, laboratoire, vente et livraison, en évaluant poussières de farine, brûlures, machines et travail de nuit, avec des actions consignées dès le premier apprenti salarié.
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Les risques du secteur boulangerie / pâtisserie
La farine n'est pas une poussière anodine : ses allergènes font de l'asthme du boulanger l'une des premières causes d'asthme professionnel en France, et la rhinite qui le précède passe trop souvent pour un simple rhume. Le fournil ajoute les brûlures au four et aux plaques, les machines à pétrir et à diviser, le port de sacs de farine et des horaires de nuit qui dérèglent le sommeil des équipes. Côté magasin, station debout et amplitude des journées complètent l'exposition.
Un DUERP de boulangerie pâtisserie découpe l'activité entre fournil, laboratoire de pâtisserie, espace de vente et livraisons éventuelles. Il mesure l'empoussièrement, privilégie les farines à faible émission et les gestes qui limitent le nuage, contrôle les protections des pétrins et organise le travail de nuit. Le document doit exister dès le premier apprenti ou vendeur salarié, et se rouvrir à chaque changement de matériel ou de recette de production.
Les risques typiques en boulangerie / pâtisserie
- Brûlures (four, plaques, vapeur d'enfournement)
- Poussières de farine (asthme et rhinite du boulanger)
- Happement (pétrin, batteur, façonneuse, laminoir, diviseuse)
- TMS : gestes répétitifs, port de charges, postures de façonnage
- Port de charges (sacs de farine, bacs, chariots de cuisson)
- Forte chaleur au fournil
- Horaires de nuit et décalés, fatigue
- Coupures et happement (couteaux, robots, trancheurs)
- Brûlures (cuisson, sucre/caramel, friture)
- Travail au froid (laboratoire, glaces, chambre froide)
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Questions fréquentes
- Comment faire le DUERP dans le secteur boulangerie / pâtisserie ?
- Pour une boulangerie pâtisserie, le DUERP couvre fournil, laboratoire, vente et livraison, en évaluant poussières de farine, brûlures, machines et travail de nuit, avec des actions consignées dès le premier apprenti salarié.
- Le DUERP est-il obligatoire pour une activité boulangerie / pâtisserie ?
- Oui. Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels est obligatoire dès le premier salarié, quel que soit le secteur, y compris en boulangerie / pâtisserie.
- Quels risques évaluer en boulangerie / pâtisserie ?
- Notamment : Brûlures (four, plaques, vapeur d'enfournement), Poussières de farine (asthme et rhinite du boulanger), Happement (pétrin, batteur, façonneuse, laminoir, diviseuse), TMS : gestes répétitifs, port de charges, postures de façonnage, Port de charges (sacs de farine, bacs, chariots de cuisson). Duerly pré-remplit ces risques depuis la bibliothèque INRS et vous laisse les ajuster.
- Quelle sanction en cas de DUERP absent ou non à jour ?
- Depuis le 11 mai 2026, la DREETS peut prononcer une amende directe pouvant atteindre 4 000 € par salarié, doublée en cas de récidive.